酿造酱油和制造酱油的区别 酿造酱油和配置酱油的区别是什么

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1、制作方法：酱油多由豆饼、面粉、麸皮制成。酱油是用化学方法调配的。

2、颜色：酿造的酱油呈红褐色或浅红褐色，色泽明亮有光泽，无浑浊，无沉淀。制得的酱油呈棕红色或红棕色，颜色较深，无光泽。

3、看泡沫：摇动酱油瓶，酿造的酱油泡沫大小均匀，不易分散。酱油的泡沫大小不一，很快消散。看挂壁性，因为酱油含有一定的油脂物质，酿造酱油挂壁性好，倒瓶，其内壁仍附着酱油的颜色；制备的酱油的挂壁性和着色力差。

4、气味：酿造的酱油，打开瓶盖有浓郁的酱香和酯香，无其他异味。制备酱油具有酱的香味，一些具有焦糖味。

5、品尝：酿造的酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出，略带甜味。制得酱油味道鲜咸。如果尝起来酸、苦、臭，就是劣质酱油。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。