糯米酒冬天的做法

冬天制作糯米酒需要注意的关键点包括：

1. 材料准备 ：

糯米：选择质量好的糯米。

酒曲：选择适合糯米酒的酒曲，如安琪甜酒曲。

凉开水：使用凉白开水或纯净水。

2. 糯米处理 ：

糯米提前一天用清水泡发，确保糯米泡涨后依然可以没过米。

泡好的糯米用手捻可以碾碎即可。

3. 蒸制糯米 ：

将泡好的糯米放入蒸笼中，中火蒸制1个小时。

蒸好的糯米需要稍微摊开放凉，待温度降至约30-40度。

4. 拌入酒曲 ：

将酒曲均匀地撒在糯米上，并轻轻搅拌均匀。

在糯米饭中间挖一个小洞，这有助于酒曲发酵。

5. 发酵过程 ：

将拌好酒曲的糯米放入干净无油的容器中，中间可撒一些酒曲。

用保鲜膜或盖子密封好容器，放在温暖的地方进行发酵。

发酵温度最好保持在25-30度之间。

6. 检查和品尝 ：

发酵过程中可以检查是否有发热现象，发热是发酵良好的标志。

发酵完成后，打开容器，如果闻到浓郁的酒香，并且糯米变酥，有汁液，说明酿制成功。

7. 冷藏保存 ：

将酿好的糯米酒倒入干净的瓶子中，密封后放入冰箱冷藏保存。

请根据以上步骤进行操作，注意观察发酵情况，并适时调整温度和湿度，以确保糯米酒的质量

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