扎鱼腌制方法

扎鱼腌制方法如下：

1. 选择鱼材 ：选择至少5斤以上的鲜活大草鱼或者大青鱼。

2. 清洗鱼 ：将鱼洗净，剖开腹部，掏干净内脏，注意不要弄破鱼胆，刮干净腹腔的黑膜，摘除鱼腮。

3. 腌制 ：在鱼身上均匀涂抹食盐，特别是刀花处，然后腌制3至5天，让鱼肉由白变浅棕红。

4. 晾晒 ：在连续晴好的天气下，将鱼挂在通风处晾晒至半干状态。

5. 进一步处理 ：如果鱼太大，可以将其剁成几段再腌制，或者使用透气有筛眼的竹簸箕晾晒。

6. 调味 ：将腌好的鱼块与高度白酒、红曲米粉、八角粉、辣椒酱等调料拌匀后，装入密封的坛子中，15天后即可食用。

7. 食用 ：可以将腌好的鱼块蒸来吃或炒来吃，搭配大蒜、豆豉、食用油等调料，非常下饭下酒。

请根据个人口味和实际情况调整腌制时间和调料比例。腌制过程中，确保鱼肉充分吸收调料的味道，并通过晾晒去除多余的水分，以便更好地保存和食用

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