“出身”冷藏柜的牛奶才更有营养
2016-10-12 15:51 来源: 新闻晨报 整理: 浏阳之窗 类别:健康生活

牛奶有着“白色血液”的美称,一直是人们日常喝的美味饮品,尤其家长总是敦促孩子多喝牛奶补充钙质,可以长得更高。不过有专家指出,虽然上海人喝牛奶的情况比起10年前已经有了很大进步,但摄入量依然不足。不仅如此,市民在喝牛奶方面还存在着很多误区:有的以为市面上各种各样的牛奶产品营养价值都一样;有的怕长胖、怕乳糖不耐等原因,不敢喝牛奶。

上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示,牛奶是一种营养成分较为全面的食品,只需要根据自身体质和条件选择适合的产品,建议尽量多喝一些牛奶。

牛奶营养更易被人体吸收

牛奶是一种营养成分较为全面的食品,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,维生素和矿物质含量也较高。相比其他普通食品,牛奶的优势在于其矿物质成分易于吸收。根据营养学家推荐,每人每天宜饮用250-300毫升纯牛奶,而实际上很多人的牛奶摄入量不足。

牛奶产品种类很多,分为液态和固态。其中液态奶还分为巴氏杀菌奶,也就是需低温冷藏的消毒奶;超高温灭菌奶,也就是存放时间更长的常温奶;以及酸奶,也就是乳酸菌发酵的奶。除牛奶外,羊奶营养成分也很高,但其产量不如牛奶高。固态奶则包括奶粉、奶油和奶酪等。

冷藏巴氏奶优于常温牛奶

液体牛奶根据加工方式不同,分为巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。前者是指新鲜牛奶通过巴氏杀菌或者超滤除菌后的牛奶产品,既能杀灭致病菌,又基本保留牛奶的活性营养成分,但保质期相对短,一般在冷藏条件下不会超过2周。简单来说,就是超市冷藏柜内销售的牛奶,需要4℃以内冷藏储存。巴氏杀菌奶是最优推荐的牛奶,营养学家建议每天饮用250-300毫升的就是这类牛奶。

还有一类是超高温灭菌的常温奶,也就是超市里通常使用利乐包装的牛奶。这类牛奶在加工过程中经历了超高温杀菌,能达到杀灭细菌的效果,因此常温条件下可以放六个月甚至更长的时间,但与之相对的则是牛奶中的一些有益活性成分也被破坏。因此,在有冷藏条件的情况下一般建议饮用巴氏杀菌奶,在旅行途中为方便携带则可以喝常温奶。

乳糖不耐人群可以喝酸奶

酸奶也是营养成分较高的奶制品。经过发酵制成的酸奶,蛋白质更加易于吸收。酸奶的一大优势,就是适合乳糖不耐的人群饮用。牛奶中含有乳糖,但乳糖需要经过酶转化为乳酸后才能被人体消化吸收。据统计,有8%-10%的亚洲人的酶活力不足或者缺乏,不能在体内将乳糖转化为乳酸,因此乳糖沉积于小肠,刺激肠道加快蠕动,就会出现腹胀、腹痛甚至腹泻的情况。有乳糖不耐症状的人群无法饮用鲜奶,但却可以喝酸奶。这是因为酸奶在发酵过程中,乳酸菌已经将乳糖转化为乳酸了。

由于酸奶是乳酸菌代谢产物,其中含有大量活性益生菌,因此酸奶不能加热,否则其活性成分会被破坏。而这也是酸奶相较牛奶的一点劣势,因为一旦到了冬天,牛奶可以加热饮用,而酸奶因不能加热在口感上偏冷,一些老年人或难以接受。

和鲜奶一样,酸奶同样分为低温冷藏酸奶和常温酸奶。需要4℃下冷藏的酸奶保质期比巴氏杀菌奶稍长些,可达3周到1个月左右。而经过超高温灭菌的常温酸奶,在常温条件下可放3-6个月。同样,经过超高温杀菌后,这类酸奶的乳酸菌活性成分失效,营养价值相对较低,适合在旅行等情况下饮用。

区分含乳饮料观察标签

需要注意的是,市场上还有一些产品看着像“奶”,但并不能算牛奶,比如调制奶和含乳饮料。

调制奶一般牛奶的含量占到80%,另外20%则是用于调配口味的成分,如加入新鲜果汁、果肉、巧克力等。

牛奶含量更低的是含乳饮料。一般含乳饮料的牛奶成分只占30%,其他多为水、糖、酸味剂等成分,也就是说,这只是一种含奶的饮料。

消费者要区分这些产品也并不难,只需要仔细阅读标签。根据规定,这类产品在包装说明上必须标明产品性质。除了关注品牌、生产日期、保质期、储存条件等外,消费者还应留意产品配料表,仔细观察不难区分。

[特别提醒]

进口牛奶要当心超长保质期

近年来一些进口奶颇受市场欢迎。由于进口奶要经过长途运输,且在海关还要经过检验检疫,会耗费一定时间,因此大多数进口奶都是超高温灭菌的常温奶。一些细心的消费者发现,比起国内的常温奶,进口常温奶的保质期更长,部分能达到9个月甚至1年。此外,有部分进口的巴氏杀菌奶保质期也比国内的长,可达3-4周。对此,消费者应多留心,一般来说巴氏杀菌奶的保质期很难超过2周。

另外,有些进口奶属于“中国市场专供”,一些国内企业到国外去注册商标,再委托国外工厂贴牌生产后再销往国内,对于这类产品消费者也应多留心,虽然商家可能宣称与国外牛奶一样,但其产品并不像国外牛奶那样经过当地市场销售检验,品质可能存疑。(  晨报记者 徐妍斐)

(摘编自新闻晨报)

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