沅江地方特色产品“古锅烤肉”重现江湖

2019-06-12 13:04 来源: 沅江市农业农村局 作者:刘建华 | 整理: 浏阳之窗 | 类别:产业 | 访问手机端

2019年5月,具有浓郁地方特色的沅江“古锅烤肉”在沉寂千年后被沅江市湖南古锅食品有限公司隆重打造出来,重现江湖。炭火加橘皮烤制的古锅湘味烤肉将肉类用炭火加橘皮烤制,再蒸制而熟,配以青椒或炒或煮,这是湖南省沅江市的一道名菜。该菜品讲究将烤肉的香味和椒香融合。几个常见的如烤肥肠、烤猪蹄、烤叉烧肉等,成了当地居民逢年过节必不可少的菜品。

沅江市地处湖南省东北部、洞庭湖滨,市域气候宜人,特产丰富,交通便利,享有“洞庭明珠”、“江南宝地”的美誉,是全国商品粮、棉、猪、桔的重要产地和全国平原绿化先进市。同时,还盛产乌鳢、龟鳖、泥鳅、鳝鱼、湘莲、黄花、蛇类等多种农产品,是湖南省重要的农副产品出口基地。“古锅烤肉”在沅江就有一段古老而美丽的传说。

相传,南宋年间,杨幺领导的起义军在洞庭湖一带坚持战斗,义军中聚集了许多锻造兵器的铁匠,铁匠同时也为大大小小的军灶打制出烹饪用的铁锅,这种纯手工铁锅的工艺与打造兵器一样,分为热锻和冷锻,冷锻是淬火,热锻就是在炉火中锻烧,反复捶打,最终百炼成锅,由于采用的是古代打造兵器的技艺,故民间称之为古锅。用古锅烹炒地道的当地土猪肉,外表酥香,肉质细嫰,入口绵柔。杨幺义军为了补充体力,携带大量用炭火烤制的烤猪肉行军,湖中湿度大,时间一久,烤肉不便保管,军中厨师便用古锅将烤肉再次烘烤,油湿尽出,奇迹出现了,深度发酵的烤肉其味道越存放得久,越是醇香浓烈。杨幺的义军战败后,幸存的铁匠流落民间,在洞庭湖一带打制古锅为生,洞庭古艺一直流传至今。

湖南省古锅食品有限公司,把握住洞庭美食文化源头,以炭火加正宗古锅古法,结合沅江当地民俗,创造出古锅湘味烤肉系列产品,目前正向全国大力推广。主力产品为,八戒馋嘴、八戒厚脸皮、古锅烤香肠、古锅烤肥肠、八戒俏尾巴等。同时,分为熟食装和真空装两大系列。

一是熟食系列。该系列面向高端超市的熟食档口、摊位。产品蒸制而熟,最大程度锁住美味,配合以香辣和麻辣两种调味酱,在超市内以熟食的方式售卖。目前,公司已和长沙好润佳超市展开试点合作销售。

同时,开设专卖店,定名“古锅·湘味烤肉”,以专卖档口模式,开设于社区、商业中心等地,售卖以猪肉为主打的烤腊制品。目前,长沙湘江世纪城店已开门营业。该项目将以连锁加盟的方式拓张。

二是真空包装系列。该系列将产品真空包装,高温杀菌,保质期可达半年。 消费者拆袋即可烹制食用。该系列产品将面向全国乃至全世界进行销售。目前,公司已与湖南最大的社区平台兴盛优选达成了合作协议,六月份将依托于社区平台开始大面积推广和售卖。

湖南古锅食品有限公司正以乘风破浪的姿态,在市场中坚定航向,驶出一条属于自己的特色之路。公司将以更加开放的心态,密切与各界人士合作,打造出湖鲜食品更多彩的文化高地。相信“古锅烤肉”将走出湖南,推广全国,最终成为沅江人民的骄傲!

( 沅江市农业农村局 作者:刘建华)
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